Ash-e Kashk, Delikatny Zupa z Świeżymi ziołami i Chrupiącym Kashkiem
Ash-e Kashk, nazwana tak na cześć głównego składnika – kashku, jest tradycyjną potrawą pochodzącą z miasta Lori, w północno-zachodniej części Iranu. Ta kremowa zupa o intensywnym smaku i aromatycznym zapachu jest prawdziwą ucztą dla podniebienia.
Kashk to suszony jogurt, który nadaje zupie unikalną konsystencję, przypominającą gęstą śmietanę. Jego smak jest cierpko-słony, a dodawany jest na końcu gotowania, tworząc chrupiącą warstwę na powierzchni.
Historia i Tradycja
Ash-e Kashk to potrawa o bogatej historii sięgającej setek lat. Jest integralną częścią kultury kulinarnej Lori i często serwowana podczas uroczystości rodzinnych i religijnych. W przeszłości była ona podstawowym daniem dla górskich rolników, którzy potrzebowali sycącego posiłku po ciężkiej pracy.
Legenda głosi, że Ash-e Kashk została wymyślona przez pasterzy z Lori, którzy chcieli wykorzystać nadmiar mleka owczego i świeże zioła rosnące w górach.
Składniki i Przygotowanie
Ash-e Kashk to zupa o prostych składnikach, ale wymaga cierpliwości i precyzji podczas gotowania. Oto lista kluczowych składników:
- Kashk: Suszony jogurt, który nadaje zupie jej charakterystyczny smak i konsystencję.
- Bób: Używany jest w postaci mrożonej lub świeżej.
- Cebulka: Dodana na początku gotowania, nadaje zupie słodki smak.
- Zioła: Mieszanina świeżych ziół takich jak mięta, koper włoski, szczypiorek i kolendra. Zioła są dodawane pod koniec gotowania, aby zachować swój aromat i kolor.
- Olej roślinny: Używany do podsmażenia cebuli i nadania zupie gładkiej konsystencji.
Przygotowanie Ash-e Kashk wymaga kilku etapów:
- Gotowanie bobów: Bób gotujemy w osolonej wodzie przez około 30 minut, aż będzie miękki.
- Podsmażenie cebuli: Na patelni rozgrzewamy olej roślinny i podsmażamy cebulę na złoty kolor.
- Dodawanie składników: Do rondla z gotującą się wodą dodajemy cebulkę, bób i zioła. Gotujemy przez około 20 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.
- Dodawanie kashku: Na koniec gotowania dodajemy kashk i mieszamy, aż się rozpuści.
Podawanie i Uzupełnienia
Ash-e Kashk podaje się gorącą, w głębokich talerzach lub miskach. Można go dekorować dodatkowymi ziarnami granatu, orzechów pistacjowych lub świeżych ziół. Do Ash-e Kashk idealnie pasują płaty chleba naan lub lavash, które służą do maczania w zupie.
Wariacje i Ciekawostki
Istnieją różne wersje Ash-e Kashk, w zależności od regionu Iranu. Niektóre receptury zawierają dodatkowe składniki, takie jak:
- Pieczarki: Dodane pod koniec gotowania nadają zupie umami.
- Zielony groch: Podobnie jak bób, dodaje teksturę i smak.
- Jaja: Dodawane na samym końcu gotowania, tworzą delikatne kluseczki w zupie.
| Składnik | Zastosowanie | Smak |
|---|---|---|
| Kashk | Podstawa zupy | Cierpko-słony |
| Bób | Dodaje teksturę | Delikatny, słodkawy |
| Cebulka | Nadaje słodycz i aromat | Słodki |
| Zioła (mięta, koper włoski, szczypiorek, kolendra) | Wzbogacają smak | Świeży, ziołowy |
Ash-e Kashk to nie tylko pyszna zupa, ale także tradycja i symbol gościnności w kulturze Lori. Warto spróbować tej wyjątkowej potrawy, aby odkryć jej głębokie smaki i aromaty.
Ciekawostki:
- Ash-e Kashk jest często podawany podczas Ramadanu, jako sycący posiłek, który łagodzi głód po długim poście.
- W niektórych regionach Iranu Kashk jest zastępowany jogurtem naturalnym lub śmietaną, ale smak nie jest taki sam.
Zapraszam do spróbowania tej wyjątkowej potrawy!